1:新鲜奶酪（fresh chees)
没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳（也有可能是羊乳）加热凝结之后，再除去水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一帮新鲜奶酪较软。延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保质期限很短。
2:白黴奶酪（white mould cheese)
与新鲜奶酪不同，他上面有一种白色的东西（可能是一种菌类）。
3:蓝黴奶酪（blue mould cheese)
句容奶酪，说实话不太容易接受。有些人可能会觉得此种奶酪可能会有一种怪怪的味道（排除有一些人喜欢这种特殊的风味）。
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